鐘祥蟠龍菜老品牌

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鐘祥蟠龍菜簡介

文章作者: 佚名 發布時間:2014年09月24日

        “盤龍菜”又稱“蟠龍菜”,俗稱“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛譽,被列入中國食譜之中。數百年來,湖北鐘祥市人民一直將“盤龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客,席面上必有一道“蟠龍”菜,歷來有無“龍”不成席之譽稱。

 

★蟠龍菜(也稱盤龍菜)★


   紅黃相間,裝盤成龍形,肥而不膩,柔滑油潤,味香綿長。


【制作與食用方法】


1、配料:鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜


2、食用方法:


    一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時,吃時另酌醬油、醋。(用碗蒸的時候,碗內要抹油,方便成盤,盤卷成形,入籠時火要大,水要沸,籠滿氣。)

    二炸:即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋,淀粉,面粉和適量的清水拌勻上漿,下鍋炸,呈現金黃色時撈出,每塊相互銜接盤旋地擺入盤內即可。

    三溜:切薄片,油溫熱后下鍋,起鍋時下少量勾好的芡即可.

    四燴:配上蝦仁,木耳,香菇做湯羹,飲一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚吃肉不香甜。

    五下火鍋:切薄片,等火鍋燒開后,涮著吃。方便也很美味哦!



 

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